Когда молодой капусты уже много, а обычные щи надоели, варю зелёную солянку. Получается что-то среднее между лёгким весенним супом и сытным дачным обедом: ароматный бульон, мягкая картошка, молодая капуста, поджаренные колбаски, щавель и много зелени. Очень свежий вкус — с лёгкой кислинкой и ярким ароматом чеснока в самом конце.
Особенно хороша такая солянка в начале лета. Она не тяжелая, как зимние супы, но при этом хорошо насыщает. А если подать со сметаной и горячими гренками — получается вообще идеально.
Для приготовления понадобится: молодая капуста — примерно 300–400 г, картофель — 3–4 штуки, колбаски — 250–300 г, репчатый лук — 1 штука, щавель — большой пучок, укроп и зелёный лук — по небольшому пучку, чеснок — 2–3 зубчика, соль, чёрный перец по вкусу, растительное масло, вода или лёгкий бульон. Для подачи — сметана и гренки.
Сначала в кастрюле или глубокой сковороде слегка обжаривают лук до мягкости. Добавляют нарезанные колбаски и жарят ещё несколько минут, пока они не подрумянятся и не дадут аромат.
Затем вливают кипяток, добавляют картофель и варят почти до готовности. После этого отправляют в суп тонко нашинкованную молодую капусту и дают ей провариться буквально 5–7 минут — чтобы осталась нежной и не переварилась.
В самом конце кладут нарезанный щавель, укроп, зелёный лук и чеснок. Перемешивают, выключают огонь и дают супу постоять под крышкой несколько минут.
Подают со сметаной и хрустящими гренками.
