Япония может быть не самым очевидным производителем вина. Тем не менее, вина из этой страны известны ценителям и отмечены международными наградами. Чем уникальны виноградники Японии и на какие вина стоит обратить внимание, рассказывает винный колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис.
Не только саке
Сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие по самым восточным виноградникам нашей планеты — виноградникам Японии. Начать наше путешествие я предлагаю с размышления над тем, какие ассоциации у вас вызывает Япония.
Вероятно, кто-то представит себе тарелку разноцветных суши и роллов, кому-то воображение нарисует ароматную и красочную сакуру. Кто-то, возможно, задумается над тем, как живут гейши — загадочные хранительницы традиционной японской культуры и искусства.
Лично я мечтаю оказаться на вершине священной горы Фудзиямы, которая на протяжении веков вдохновляла художников и писателей. Забраться на неё так же интересно, как и опасно, но какие оттуда открываются виды… Но вернемся к вину.
Держу пари, что вина Японии — не самый очевидный специалитет этой страны. Но они достойны не меньшего внимания, чем знаменитый на весь мир напиток саке. Какие тайны хранят в себе виноградники Японии, что там растёт и какие вина обязательно нужно попробовать?
Как все началось
Первый и достаточно неожиданный факт о Японии как о винодельческой стране — это то, что она занимает пятое место в мире по импорту вина, а количество виноманов оценивается в более чем в 30 млн человек.
Несмотря на то, что долгое время японцы пили преимущественно саке и пиво, виноградарство на Японских островах имеет куда более долгую историю, чем кажется.
Легенда гласит, что виноградарство в Японии зародилось в 718 году, когда виноград был завезен буддийскими монахами из Китая, и под Осакой даже есть украшения в виде виноградных гроздей, которым более 1300 лет.
Первый серьёзный толчок к развитию виноделия в Японии произошел в XIX веке, когда западные напитки стали входить в моду после открытия страны для иностранных торговцев. Однако самое интересное началось в XX веке. Японские виноделы сначала отправились за знаниями в Бургундию, а затем начали экспериментировать с местными сортами винограда и адаптировать европейские технологии к специфическому японскому климату, создавая свой неповторимый стиль.
Результат не заставил себя ждать: японские вина начали выигрывать награды на международных конкурсах и занимать достойное место среди лучших вин мира.
Японский климат и сорта винограда
Основная причина уникальности японских вин — местный виноград. Вместо привычных «шардоне» или «каберне» виноделы сделали ставку на автохтонные сорта, которые прекрасно адаптировались к японскому климату.
«Косю» — звезда японского виноделия. Из него получаются лёгкие белые вина с цветочными нотками и освежающим вкусом. Если раньше вина из «косю» были сладкими и порой чересчур ароматными, то лучшие современные экземпляры способны вывести на поверхность приятную минеральность сорта, которая делает вино более сложным и элегантным. Если вы ищете вино, которое идеально подойдет к суши или сашими, «косю» — ваш выбор.
«Мускат Бэйли А» — ещё один японский известный сорт, но уже среди красных вин. Его вывел селекционер Занбей Каваками в начале XX века. Вина мягкие, фруктовые, с нотками клубники, вишни и лёгким намеком на пряности.
Они особенно хороши в охлаждённом виде, что идеально подходит для тёплого лета.
Сорт «делавэр» используется для создания сладковатых белых вин и отлично подходит для тех, кто только начинает знакомство с миром вина благодаря своему мягкому вкусу и ненавязчивому аромату.
Среди классических международных сортов больше всего выращивают «шардоне» и «мерло». Даже испанский сорт «альбариньо» прижился в Японии на ура, так же как и «пино нуар», «пино гри» и ряд других «альпийских» сортов, которые обычно хорошо себя проявляют в регионах с прохладным климатом.
В целом белые сорта сажать в Японии надежнее, так как красным далеко не всегда удается полностью созреть в условиях прохладного японского климата.
Где производят лучшие вина в Японии
В Японии есть несколько винодельческих регионов, каждый из которых обладает своим характером: Яманаси, Нагано, Хоккайдо, Ямагата и Осака.
Яманаси — самый крупный из них, так называемая японская столица вина. Здесь базируются такие известные винодельни, как Château Mercian, Grace Winery, Kurambom, Kisvin и MGVs. Яманаси расположен в часе езды от Токио и идеален для винного туризма.
Нагано — регион, известный своими высокогорными виноградниками. Благодаря перепадам температур здесь получаются яркие, выразительные вина с глубоким вкусом.
Хоккайдо — самый северный остров Японии, который славится своим прохладным климатом. Именно здесь виноделы экспериментируют с сортами, устойчивыми к холодам, создавая свежие белые и элегантные игристые вина.
Ямагата — небольшой вспомогательный регион. Виноград оттуда отправляется на винодельни в другие регионы Японии, но есть и исключения. Например, Says Farm и Domaine Beau производят элегантные вина, несмотря на очень высокую влажность.
Виноградники Осакской префектуры расположены на холмистых склонах, где мягкий климат и хорошая вентиляция позволяют выращивать сорта, идеально подходящие для лёгких, фруктовых вин. Местные виноделы делают ставку на гибридные сорта.
Каковы на вкус японские вина и с чем их сочетать
Теперь переходим к самому интересному — каковы они на вкус, эти загадочные японские вина? Если коротко, то они как свежесть раннего утра на восходе солнца. Они прямолинейны, но деликатны, мягки, но с характером.
Белые вина, сделанные из «косю», часто имеют цитрусовые и минеральные оттенки с нотками зелёного яблока и белых цветов. Они освежающие и прекрасно сочетаются с морепродуктами. Благодаря своей легкости и элегантности, «косю» идеально подходят к традиционной японской кухне: суши, сашими, темпура.
Красные вина, например, из «мускат Бэйли А», предлагают мягкий фруктовый вкус с нотами клубники и лёгкими оттенками дуба. Они прекрасно дополнят утку — будь то утка по-пекински или утиная грудка с ягодным соусом — а также блюда из свинины и гриль.
Ну а если вы сладкоежка и ничто человеческое вам не чуждо, то обратите внимание на вина из «делавэр» в сочетании с фруктами, сырами и десертами.
Японские вина в мире: признание и популярность
Несмотря на свою молодость, японские вина уже завоевали множество международных наград. Например, вина из сорта «косю» регулярно получают золотые медали на престижных конкурсах, таких как Decanter World Wine Awards. Мне кажется, что секрет их успеха — в высоком качестве, строгом подходе к производству и стремлении к совершенству.
Стоит ли пробовать японские вина
Однозначно стоит! Японские виноделы не стараются подражать французам или итальянцам — они идут своим путём и создают вина с особым характером, который отражает природу, климат и культуру страны.
Поэтому, если вы думаете, что уже попробовали все и прекрасно понимаете свои вкусы, то японские вина — это шанс открыть для себя что-то новое. А чтобы удивление было максимально приятным, советую прихватить хотя бы одно из семи вин ниже:
TAKAHATA WINERY, OURA CHARDONNAY 2022
SAPPORO BREWERIES, GRANDE POLAIRE AZUMINOIKEDA SYRAH 2018
SUNTORY, TOMI KOSHU 2022
CHÂTEAU MERCIAN, HOKUSHIN CHARDONNAY 2022
TAKAHATA WINERY, BARRIQUE MERLOT-CABERNET SAUVIGNON 2019
TAKAHATA WINERY, LA CLOTURE ELECTRIQUE CHARDONNAY 2022
HIROSHIMA MIYOSHI WINERY, TOMOÉ BARREL SELECTION SÉMILLON 2020
