При выборе шаурмы следует уделить внимание внешнему виду повара, подчеркнули эксперты из Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества в интервью с RT. Они отметили, что если повар одет в грязный костюм, работает без перчаток и без головного убора, это может свидетельствовать о ненадлежащем уровне санитарии. Также на рабочей поверхности не должны находиться посторонние предметы, такие как телефоны, ключи, курительные принадлежности или лекарства. В зоне приготовления пищи обязательно должна быть раковина; отсутствие таковой является нарушением, отметили эксперты.
«Раковина должна поддерживаться в чистоте и регулярно дезинфицироваться после мытья продуктов. Если же повар использует её для мытья рук, одновременно размещая там овощи или зелень, это является серьёзным несоблюдением санитарных правил», — прокомментировали в организации.
Специалисты также порекомендовали проверить наличие кондиционера в помещении.
«Относительно продуктов, они должны быть свежими и тщательно вымытыми. Предпочтительно, чтобы мясо нарезалось непосредственно с вертела, а не извлекалось из холодильника, где оно может оказаться несвежим. Хороший соус для шаурмы должен быть густым, однородным и не иметь признаков расслоения или пожелтения», — указали собеседники издания.
Если соус отличается чрезмерно жидкой консистенцией или имеет кисловатый запах, это свидетельствует о неправильном хранении, и от его использования лучше отказаться, заключили эксперты.
